Speiseöle & Speisefette

Wenn Sie auf der Suche nach Speiseöl sind, müssen Sie zuerst wissen, dass es auch hier große Unterschiede gibt. Die Speiseöle werden grundsätzlich in zwei Kategorien unterteilt: In raffinierte und native Speiseöle nämlich. Während das native Speiseöl, beispielsweise Olivenöl extra Vergine, reich an gesunden, ungesättigten Fettsäuren ist, sich aber nur für kalte Speisen eignet, ist raffiniertes Öl hitzebeständiger. Das liegt daran, dass besonders Trübstoffe aus dem Speiseöl gefiltert werden, wodurch es zwar neutraler schmeckt, sich dafür aber auch zum scharfen Anbraten von Speisen in der Pfanne eignet. Benutzt man zum Braten natives Speiseöl kann es sogar passieren, dass sich Schadstoffe bilden, die noch zusätzlich den Geschmack verderben können, bei Salaten allerdings schlägt ihr fruchtiger Geschmack den der raffinierten Speiseöle um Längen. Da jedes Öl nun also seine Vor- und Nachteile hat, ist es wichtig zu wissen, welches man gerade benötigt. Zum Braten und Kochen eignen sich raffiniertes Oliven-, Raps-, oder Erdnussöl, wobei sich zum Frittieren Palm- und Kokosfett eignet. Bei Salaten und kalten Speisen darf es sein, was immer passt, Oliven- Frucht- oder Kräuterkompositionen sind hier beliebte Optionen.