Ouzo

Ein Ouzo gehört zum Abendessen im griechischen Restaurant dazu. Aber wie trinkt man Ouzo richtig und warum wird Ouzo in Griechenland während des ganzen Essens getrunken und nicht nach dem Essen wie es in Deutschland üblich ist?

Bis heute ist nicht ganz geklärt, wo der Ouzo eigentlich herkommt. Bekannt ist allerdings, dass Ouzo zu den Anislikören gehört und mit dem türkischen Raki, einem anderen Anisschnäpsen verwand ist. Seine Blütezeit erlebte der Ouzo nach dem 19. Jahrhundert und gehört mittlerweile zum festen Bestandteil eines griechischen Essens. Heute darf Ouzo nur in Griechenland und Zypern hergestellt werden.

Bei der Herstellung des Ouzo werden viele Gewürze und Kräuter wie Fenchel, Zimt und Ingwer verwendet. Für den besonders charakteristischen Geschmack von Ouzo ist allerdings der Anis zuständig. Daher wird er auch sehr gerne zum Backen und zum Aromatisieren von Glühwein, weihnachtlichen Lebkuchen oder Spekulatius verwendet. Auch Lakritz spielt eine wichtige Rolle bei den Zutaten, weshalb Ouzo oft auch zu den Lakritzlikören gezählt wird.

Die Herstellung von Ouzo ist ebenso leicht wie die eines anderen Likörs. Alle verwendeten Kräuter und Gewürze werden in reinen Alkohol eingelegt und anschließend destilliert. Je öfter der Destillationsvorgang wiederholt wird, desto feiner und qualitativer ist der Ouzo. Per Vorschrift muss Ouzo mindestens zweimal „gebrannt“ werden. Um den Ouzo, der nach dem Destillieren ca. 65% Vol. besitzt, auf Trinkstärke herunterzusetzen, wird ihm Zuckersirup hinzugegeben. Die Süße ist der perfekte Kontrastpunkt zum Anis. Übrigens: je klarer die Trübung ist, desto höher ist der Alkoholanteil.

Während der Ouzo in seiner Heimat ein ganzes Essen begleitet, wird er bei uns meist als Digestiv nach dem Essen gereicht. Dabei kann man ihn „on the rocks“, pur oder mit Wasser verdünnt genießen.